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Una comida muy asidua a la mesa
de los campesinos y no tantos, consta en realidad de tres
platos en uno :caldo, verduras y hortalizas, y carne. Y en
efecto , del caldo se hace la sopa, añadiendo arroz o
fideos. La verdura suele consistir en papas, batatas,
choclos, zapallo, repollo, garbanzos, zanahorias, etc. A la
carne suele sumarse aves, chorizos, morcillas, panceta, etc.
En cuanto a la carne en sí, la de vacuno suele preferirse
el azotillo, el espinazo, el rabo, la falda, osobuco. También
suele hacerse de carne de cordero, usando preferentemente el
espinazo y la cabeza, o de gallina, y en las zonas isleñas
de pescado.
Dos son las maneras indicadas
por la costumbre para cocinar esta comida:
- Echando la carne en el
agua fría junto con las verduras, si se quiere hacer un
buen caldo
- Echando la carne
en el agua ya hirviendo (donde previamente se han puesto
las verduras) si se quiere obtener la carne más sabrosa.
Otras comidas típicas son:
- Locro
- Carbonada
- Empanadas
- Mazamorra
- Chicharrón
- Torta frita
- Humita
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