|
Asado
tradicional
Para
hacer un buen asado a la parrilla se recomienda la carne de
novillo, porque es más tierna y sabrosa que las otras. Se
calculo medio kilo por persona, sin contabilizar las
achuras. Cabe mencionar, que es muy importante la realización
de abundante fuego para generar brasas bien calientes. La
carne se condimenta con sal una sola vez y se coloca primero
con el hueso hacia la parrilla y si es vacío la parte
grasosa del mismo lado. La carne no debe darse vuelta más
de una vez, como tampoco se le vuelve a echar sal.
El asado está a punto para comer cuando empieza a salir
jugo en globitos. Otra forma de realizarlo es al asador,
como se observa en la foto superior.
El asado con
cuero
Esta variante del asado es una
de la mas antiguas costumbres criollas, sobre todo en
reuniones festivas de gran concurrencia (mas de cien
personas) La preparación de esta comida típica lleva
alrededor de 72 hora ya que consta de una dedicación de
varios días y de varias personas. Como primer actividad se
debe realizar un pozo o un hoyo en el suelo de medio metro
de profundidad aproximadamente y varios metros de longitud.
En este espacio se colocan maderas, palos, malezas, hojas y
otros materiales combustibles que se enciende durante 48
horas. Luego de este periodo, se retira el material
carbonizado y se coloca la carne del animal con cuero sobre
las brasas, el cuero del lado del fuego. Se le coloca sal a
la parte superior de la carne y se tapa c/chapas u otros
materiales metálicos, durante 24 horas. Pasado este tiempo,
se logra un exquisito asado tradicional para grandes
ocasiones festivas. Es importante mencionar que esta comida
se prepara con una media res o una res completa, nunca con
menor cantidad de carne.
|
